Contribución de las lombrices de tierra a la alimentación humana

Resumen

escrito por un ingeniero ambiental, examina el potencial de la lombriz de tierra, especialmente Eisenia foetida, como recurso alimentario y agropecuario frente a la desnutrición en Colombia. El autor repasa la historia del reconocimiento de este invertebrado desde el antiguo Egipto hasta el tratado de Charles Darwin de 1881, y describe sus propiedades como productor de humus de alta calidad biológica, documentando experiencias de cultivo en Antioquia y su articulación con programas como los Solares Ecológicos de Corantioquia. El texto detalla además el potencial alimentario humano directo de la lombriz, con un contenido proteico de entre 60 y 80% en su harina, presentando procedimientos de elaboración de harina de lombriz y recetas como galletas fortificadas.