Palabras clave
Brotes tiernos
Seguridad alimentaria
Alimentación viva
Autoabastecimiento
Clorofila
Proyecto Amandaris
Cómo citar
Resumen
escrito por una bióloga especialista ambiental, presenta los germinados y brotes tiernos como estrategia de autoabastecimiento alimentario doméstico frente a la inseguridad alimentaria. La autora explica el proceso biológico de la germinación, mediante el cual las semillas transforman almidones en azúcares simples, incrementando su contenido enzimático y vitamínico, y repasa el uso histórico de esta práctica desde los sumerios hasta su empleo en expediciones marítimas para prevenir el escorbuto. El texto presenta una guía práctica para el cultivo doméstico de germinados y brotes tiernos, destacando el alto contenido de clorofila de estos últimos, y hace un llamado a articular esta práctica con programas institucionales de seguridad alimentaria como MANÁ.
Referencias
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